从腾冲到芒市，这是一场透澈翻开味蕾和对食品领会的好意思食之旅。
腾冲附庸云南省保山市，是以被少数民族环绕的汉族为主的城市，以芒市为州府的德宏州则是傣族、景颇族、阿昌族、德昂族等少数民族聚居的地区，德宏与保山紧邻，坐镇着与缅甸交壤的极边滇西南。在这里寻好意思食，第一个门槛是鉴别食材，当你不错行云活水地赶大集时，一场干系好意思食的冒险之旅才确凿运转。
这些天，我总在想，用“好意思食”一词是否妥当？至少对我我方而言，一齐所食并非都“好意思”——我戮力妥当着多样香料的奇特碰撞，在这中间，鱼腥草仅仅一味最朴素的香料；我吃下了东说念主生中的第一只虫子，不啻吃了一只，不啻一种作念法，就连梦里都在想我方会不会破茧而出；咱们眼睁睁地看着一管又一管牛的排泄物从粉肠中挤进大铁锅中炒制，最终孝敬出一桌傣味。
如果这不是一场“好意思食”之旅，倒也不错很冷静地将它视为一次饮食东说念主类学的不雅察试验。可搬动一想，只作念一个旁不雅者多没真谛，这些我暂时无法妥当的食品都是一代代当地东说念主眼中至珍的好意思味，倒不如把我方全盘委托给它们，就像景颇东说念主作念舂菜那样，唯独让食材与调味无限羼杂在沿途，才智激勉出最极致的滋味。
01
稀豆粉与头脑的生涯之说念
在云南的每天清早，翻开方式不是一碗米线饵丝，就是一碗稀豆粉。米线吃不腻，云南的各个方向区域都有各自的独门米线，昆明的小锅米线、臭豆腐米线，建水的草芽米线，到了大理要吃耙肉饵丝，在腾冲则是一份顺江的火烧肉米线。说米线有上百种服法不为过，早中晚都能吃，吃不重样。米线是一场干豫的流动的盛宴，多样名堂抛头出面，可稀豆粉就像是一个在林间分歧的形而上学家，没那么多花腔，简通俗单，走到那处稀豆粉都换汤不换药，气定神闲地待在那里。
▲稀豆粉（右下盘）和头脑（右上盘）是情切东说念主的经典早点，左盘炸物是干豆片
腾冲西董大院的后街，有一家木翠稀豆粉，开在老街巷的转角路口，交易很好。稀豆粉是一种用豌豆磨粉、打浆、发酵，经过多说念工序后制成的糊糊，比普通的玉米糊浓稠许多，口感像土豆泥，却带着豌豆幽香。滇西东说念主的清早，是从一碗稀豆粉运转的，就像是喝一碗粥或是豆乳，再配上个油条，不外在云南东说念主的味觉系统下，辣椒油、糊辣子、豆腐水、花椒油、草果油、芝麻油、小米辣……十几味调料接续放进稀豆粉里，搅动在沿途，这碗稀豆粉的滋味也就有了险阻之分。正本以为又咸又辣的复杂调味仅仅稀豆粉的极端待遇，不外有天在一家铜瓢牛肉吃饭，看到雇主一家东说念主用雷同的面孔调味玉米粥，才知说念就像江南东说念主吃白粥爱放糖一样，滇西东说念主吃这类糊糊都少不了十八般调味相佐。
大多数豆粉店，雇主都会按照我方的调味配比给主顾调好，但这家不同，雇主端上一碗光溜溜的稀豆粉，剩下的全靠我方推崇。要是第一次吃，面对着十几种调料的确会不知所措，唯独在不时试错中摸索出我方的口味。豆腐水是调配稀豆粉的灵魂酱汁，带着一股腐乳的酸臭气息，将一碗稀豆粉的方法翻开。当地东说念主外传稀豆粉发祥于明洪武年间，自后彝族东说念主作念了些校正，缓缓发展成如今滇西东说念主最爱的早餐。腾冲东说念主可爱把稀豆粉和米线放在沿途吃，豆粉成了米线极端的“码子”，当米线被和满酱料的浓稠稀豆粉包裹住，一口下去，早起的倦意扫地外出。
我对稀豆粉正本没那么酷好，只动作是一顿普通的早餐。但刘虚心他的一又友们告诉咱们，稀豆粉可不啻一种服法，而是三种。我想是时候从头分解稀豆粉了。刘谦是咱们在腾冲的第一位好意思食向导，十来年前来到腾冲的情切古镇开民宿，几年前转手卖掉民宿，改作念餐饮，如今在古镇和市区领有定位各不疏通的五家餐厅。
说来通俗，第二种服法是将早餐吃的这种稀豆粉放凉，会当然凝固结成块，像凉粉那样，再切成条状拌着调味料吃，名为豌豆粉；第三种则是将稀豆粉处置成薄片，油炸着吃，口感酥脆，叫“干豆片”，当地东说念主也叫“刚啷片”（音）。自后的几天中，咱们每天都会碰见稀豆粉和豌豆粉，但简直见不到干豆片，民众都说这东西作念起来费劲又不挣钱，这是个博东说念主沸腾的东西，尤其是闲适搭客的酷好心，一般餐厅不会在这上头下功夫。直到自后的一天，咱们住到情切古镇，碰见寸大妈豆粉店，才终于知说念作念干豆片的不易。
▲刘大婶在腾冲开了一家顺江火烧肉米线，每天从清早7店研究到晚上9店
寸大妈豆粉店的豆粉期间依然传到了第四代，如今是母女俩在研究，母亲在路口作念稀豆粉，女儿在老宅屋内煮米线、作念炸物。女儿告诉我，她的太奶奶就在镇上作念稀豆粉，确凿研究起来的是奶奶，如今奶奶依然92岁。小店本没闻名字，仅仅不立文字叫“豆粉店”，自后有位记者来采访，问奶奶姓什么，答说姓寸，于是这家小店从此就叫寸大妈豆粉店了。我看到牌号上有干豆片，一阵兴隆。寸女儿拿出一盘像干的油豆皮一样的东西，泛着豌豆晒制的干黄色，这就是我要找的干豆片。
作念干豆片是个功夫活儿，把稀释的稀豆粉铺在大片的竹片上，涂抹稀豆粉很珍视，要抹得均匀平整，待晒干后，再一片片敲打下来，留起来备用。听起来过程不复杂，但作念起来是个费劲的经过。油炸的时候，与其说是“炸”，更应该说是“沾”，撵着筷子只轻轻点一下满锅的热油，正本那张纸片似的豆片飞快彭胀起来，成为早餐桌上的佳丽，咬起来嘎嘣脆，像是小时候吃的炸虾片。豌豆历经一番世事沧桑，终于酿成了另一副面容，过油后的豌豆粉口感不再那么廓清，但不管经过几许复杂工序，豌豆滋味是改变不了的。这三种稀豆粉的服法并非腾冲特有，滇西地区都常见，仅仅我恰好在腾冲翻开了豌豆的多重天下。
来到寸大妈这里，咱们更是奔着另一样早餐食品而来的——头脑。自从到腾冲，许多东说念主先容了这样名为“头脑”的餐点，具体作念法我没记取，只谨记许多东说念主不爱吃，提到头脑直摇头，说它又甜又咸，又清又油，滋味无法界说。
我不睬解为啥叫“头脑”的食品都令东说念主生畏。想起曾经在太原的那碗头脑，羊肉、酒糟、羊尾油，配着腌韭菜，还有几种不解缘由的其他辅料。那碗被誉为“山西早餐天花板”的头脑一口下去，就那一秒，两眼一抹黑，我不知说念地球是否还在动弹，“气息直冲天灵盖”这样的轮廓形容已是对它最具象的挂念。
▲一碗火烧肉米线重量皆备
寸女儿对东说念主们对情切头脑的偏见却不以为然，她很快在碗里准备好了食材——荷包蛋、糍粑片、火腿丝、鸡蛋丝、豆腐丝、胡萝卜丝，还有一些醪糟甜酒打底，点一勺玫瑰酱，最蹙迫的是，临了浇上一碗现煮的红糖水。正本的作念法是顶上要加葱姜蒜，这混搭又勾起了我雠敌脑匪夷所想的挂念，难说念是要用红糖水炝个锅？自后寸女儿以为葱姜蒜欠妥，她便换成玫瑰酱，头脑透澈酿成了一说念甜品，荷包蛋、火腿丝还在其中推崇着“咸”的作用。荷包蛋让糖水上漂着油花，舀一大勺，要让这统统食材都混在沿途一口吃下，让咸与甜在口腔中碰撞，属实玄妙。校正后的头脑收起了矛头，就像生物的进化一样，这是食品的生涯之说念。
在情切的传统里，一天的清早吃一碗头脑，这一天都有头有脑，作念交易也吃不了亏。情切自明代屯田时兴盛，为了壮健边域，明代政府从“大本营”江苏调集大都东说念主口迁往情切，戍边文化延续于今，其时还叫“河顺”，到了清康熙年间改名情切。由于挨着缅甸，出走东南亚的“走夷方”传统在情切已延续了几百年，东说念主们也会将东南亚的饮食面孔带追忆，比如一种叫木斯拉的调料，滋味像咖喱，就是情切东说念主从缅甸带来的。
由于情切古镇，腾冲在统统这个词滇西南地区都是极端的存在，这里是一个被少数民族聚落围绕的汉族聚落，汉族的纲常伦理、宗祠传统在这里树大根深，但又在少数民族的影响下不时交融与改变。
挑升想的是，腾冲是滇西地区最像江南的场地，不仅是生活习俗，就连征象也与其他场地不同，到了雨季，5、6月的小雨寥寥无几下个不竭，仿若江南的梅雨天，7、8月下暴雨，直到9月出雨季，才回到云南的阳光里。头脑是不时演变的汉族服法，正本的习俗是大岁首二吃，要讨个有头脑的好彩头，还有个习俗很事理，过年的时候情切东说念主会在祭台上摆四样东西——大葱、烛炬、芹菜、筷子，意为“机灵费力”。如今这些习俗大多仍在古镇家庭延续，不外由于旅游的斥地，情切早已不像从前那般温暖稳重，改变老是在暗暗地发生。
这激勉出了我更多的探索欲。咱们想去寻找那些庸碌绝顶、逐步被东说念主淡忘的食品，那些集结天下里的盲区，那些不依赖于单一外交媒体评价体系的食品与饭铺。在如今这个口味多元化逐步被消解的期间，传统的贞洁风范还有几许生涯空间？它们适口吗？
02
大火烧肉与小火慢烀
与当地东说念主聊好意思食，一些奇特的作念法听得东说念主撺拳拢袖。头脑只算得上一说念头盘，大菜还在后头，臭煤油烀鸡、大坡头羊肉、北海醉虾、酸笋旱鸭、腊鹅，还有一说念名叫“海陆空”的菜，由生活在水里、陆地和天际的三种食材作念成。听了这些作念法，常见的大救驾、大薄片、铜瓢牛肉这些好意思味都变得寡淡了。
▲正在大火上炙烤的一片五花肉
在保山，火烧肉是当地东说念主的最爱。所谓火烧肉，雷同烤肉，但用的是松木烧明火，而不是用炭火温吞吞地将食品烤熟。因此“火烧肉”的真谛就是字面的——火—烧—肉。火上架起网格烤架，凭据所烤食品的不同，烤架的大小也不同，家用的小烤架不外一张A4纸大小，上头足以烧烤几块五花肉，炭火还能取暖。贞洁的保山火烧肉，烤熟的唯独猪皮，内部的肉简直都是生的，这与大理的服法赶巧相背，大理东说念主只吃生皮，而保山东说念主吃的是熟皮、生肉。一位当地东说念主告诉咱们，咫尺山里的油菜花依然开了，保山东说念主会把极新的油菜花作念成腌菜，口味很酸，比及每年年关将至杀年猪的时候，切下脊背上带皮的猪肉，火烧着吃，皮烤得很脆，剩下的生肉剁碎或切成小条块，就着腌菜和辣椒拌着吃，滋味鲜甜。
低温的冬天里，咱们坐在腾冲一片系一数二的高等餐厅里聊着乡野的火烧生肉，仿佛在听一场离奇乖癖。我的味觉系统正在缓慢地翻开属于它的任督二脉，一边想试试这些难以设想的风范，一边又怯懦得很，发怵我方败下阵来。雷同的尝试在几天后的芒市终究是已毕了。
但对火烧肉，咱们很快有了新的分解。
无法确凿说出这家顺江火烧肉米线的店名，牌号上就写着七个大字——“顺江火烧肉米线”，还有三个小字“老字号”。生活在腾冲的江西一又友珊姐带咱们来的，她常常带外地的一又友过来，这是她首推的私藏小店之一，挨着一处国说念，门脸很小，也节略。自后再次过来跟雇主聊天才知说念，来这里吃早餐的多是外地搭客，午餐和晚餐才是土产货东说念主光顾。这很好分解，因为10块到20块钱的价钱，关于搭客来说，是对旅行途中正餐的不尊重，可关于土产货东说念主来说，是日常生活里的物好意思价廉。
开店的老汉妻是顺江东说念主，准确来说是腾冲市固东镇东说念主，固东有条顺江街。早在元初树立腾冲府时，就同期树立了下属顺江州，到了明代，这里又成为腾冲军屯要隘，徐霞客曾经到过此地。时于当天，顺江仅仅属于固东镇的一个社区，具体限制很难说得清，尚有一条街叫顺江街。不外拿活气烧肉米线，顺江这个地名就活了。
▲吃一顿贞洁的界头农家饭
一大早来，李大叔依然支好了火，架子上烧烤着番茄和青椒。一碗火烧肉米线，米线是筋骨，火烧肉是皮肉，烧番茄和青椒才是确凿的灵魂。极新的番茄和青椒放上烤架，明火直烧，很快皮就被熏黑了，大叔拿着钳子不时翻烤，让它们由外到内烧熟。略放凉少量，轻轻一撕，番茄皮和青椒片就能零散，内部的肉质带着燃烧烧的焦煳味，放在案板上剁碎，两只菜刀噼啪轮换地剁，酸甜浓郁的番茄味和隐微辛辣的青椒味不时荒疏出来，直到完全剁成泥状，青红二物混杂成一体，这就是烧肉米线最蹙迫的酱料，完全是食材的原汁原味。“总说云南菜是酸辣的，你看，番茄就是酸，青椒就是辣。”李大叔一边调拌着酱料一边说。
同法，烧制火烧肉。两位老东说念主一边作念入辖下手里的事，一边跟咱们说，十多年前来腾冲是因为女儿，女儿在腾冲责任，这样便捷。自后这些年女儿一直在跑大货车，路子上累得很，非日非月。前几年，女儿去跑往复老挝的货运，一去就是几十天，走之前他们给女儿塞上我方腌的腊肉，盼着能吉利追忆。
很快，一碗火烧肉米线就端了上来。切条的火烧肉盖在最上头，不到一公分厚的五花肉，名义微微有点烟熏的玄色，也许是因为火烧，而非炭烤，肉会飞快烧熟，锁住内部的肉汁，这样口感就不会很柴。贞洁的火烧肉米线一定要用红米线，这在其他场地绝顶，红河州的蒙自一带有，再来就是顺江。顺江的红米线用的是红糙米，老品种未校正的，从米运转碾碎，打浆最终成米线，还能在米线里看见糙米壳的狭窄颗粒。刘大婶在增多样调料时，临了放了一大勺我方酿制的米醋，这是火烧肉米线的第二味灵魂，让酸味变得更热烈，且档次丰富。在云南，用不着气忿，因为酸的滋味皆可由酸味食品的本味调配出来，用醋仿佛是对云南丰富食材的一种“亵渎”。在此次采访途中，我只见过两次用醋，一次是火烧肉米线大婶的米醋，另一次是大薄片卷粉的菠萝醋，都是雇主我方酿制的极端调味。
在滇西，简直每天都能见到火的炙烤，火烧肉或是烤粑粑，又或是日常的烧烤。滇西地区的冬天，夜里挺寒凉的，坐在室外吃饭，总得有一个小火盆才坐得住。日常东说念主家里，晚上一边烧着火，一边顺遂烤点吃的，热门酒，不滥用这些温度，日日都是围炉夜话，好不酣畅。
▲在腾冲蒲川的一顿农家好意思味
当我脑海里泄流露滇西的火时，除了这些火烧之物，另有一股独到的气息缓缓腾飞——臭煤油的气息。臭煤油烀鸡是腾冲市界头镇的绝顶作念法，通俗来说，就是用一盏煤油灯炖鸡。单听这一句，心中就生起了无数问号。
东顺是贞洁界头东说念主，研究着我方的红花茶油品牌。几年前，她在独揽的慈悲村廉价租下一栋面对排除的老学校，是当地的一所小学，屋子也有上百年的历史，木结构建筑，租下时已很残破。东顺把屋子从头珍摄了一遍，开始作念仓库，最近作念起了旅游体验的新尝试。一楼的拐角房间，正本就是学校的厨房，木结构四周被熏得很黑，东怡悦想着，倒不如欺诈起来，作念贞洁的界头饭给民众吃。
那天傍晚到慈悲时，天色已黑，空乏还能看到点近邻的茶花。东顺带着咱们走进老宅的厨房，一股带着烛香的腥臭味飘来，咱们开打趣说，这什么滋味，又香又臭的。我不熟悉煤油灯的滋味，但心想，这就是了。都顾不上去大土灶前望望大娘的锅里正在炒着什么菜，咱们就像被奶酪气息吊起来的小老鼠一样，一齐飘着，循着这股又香又臭的气息，走到一方如五斗橱般大小的木柜前。东顺说，烀鸡在内部。
这样深奥，像作念密室脱逃的解谜一样。此刻还弗成开柜，时间未到。这亦然一个祖传的老木柜，专门用来烀鸡，在烀鸡期间要保证其阻滞。“为什么要用煤油灯？”我终于问出了这个问题。这是界头东说念主的陈腐传统，其实很通俗，畴昔外出干农活，一去就是一天，用煤油灯烧，需要六七个小时，柜门一关就无谓管了，很安全，慢炖出来的鸡还十分入味，灯油燃尽时就是鸡该出锅的时刻。我心想，好似咫尺不错定时的电炖锅。东顺的祖辈都是这样烀鸡的，关于他们来说，杀只鸡吃一定是很恢弘的宴席，这不是一说念日常菜，一朝点上了煤油灯，这一天际出的农活便有了更大的盼头。
时间差未几了，东顺把柜门翻开，一柜子捂了六个多小时的热气喷薄而出，像是翻开了一座千年墓穴似的，带着奇怪气息的气体散出，藏鄙人面的一定是罕有之物。待一切平息，咱们各自盛了一碗鸡汤。东顺说，其实煤油灯烀鸡最蹙迫的并非煤油灯，而是香果油，咱们所闻到的气息亦然由此而来，极新的香果像小红玛瑙一样一颗颗挂在树上，用它榨油气息辛涩辣呛，又被当地东说念主叫作“臭油”。东顺递给我一小枝香果，是依然风干的玄色果实，把外壳剥开，指尖依然沾上了油脂。恰是这种油，是界头东说念主的心头爱，他们常用香果油烹调，最要道的是高温将香果油融解加热至冒烟，辣呛的气息得以蒸发，留住甘醇的果香味，闻起来仍有一股油灯的臭味，吃起来这种气息却完全变幻了，只剩与土鸡交融的木香和回甘。
03
稀豆粉与头脑的生涯之说念
当咱们吃了许多古法和传统的腾冲好意思食之后，刘谦喊咱们说：“来尝尝我的餐厅吧。”在情切古镇，刘谦研究着四家餐厅，第一家是姆妈的滋味，主打平价校正的云南菜，这是他餐饮的登程点，自后又开了品腾冲、食野菌火塘、花姐私房菜，他给每一家的定位不同，价位和菜品的盘算推算都明晰明确，但疏通的少量，都是为前来腾冲、情切旅游的外地东说念主工作的。在腾冲生活了十几年，他果断到一个问题——土产货供弃取来宾需求之间的代沟，贞洁的土产货菜未必东说念主东说念主都爱吃。他想通过他的方式来告诉搭客，腾冲的好意思食不仅限于油盐大、口味重的传统作念法，它也不错校正，作念得适口，跳出土产货口味难以提高的瓶颈。
花姐私房菜在古镇上的一处老宅里，墙上挂满了刚腌下的多样腊货，其中有腊鹅。滇西东说念主常作念腊鹅，听他们说，有一种急躁的衍生面孔，叫“塞鹅”。当鹅成年后，由放养改为笼养，在这期间，每天给鹅喂食一种玉米团面作念的饭团，好意思其名曰“喂”，其实就是“塞”，塞得满满的，鹅也弗成再冒昧行径，这样塞二三十天，肉质刚好膘肥肉白，作念腊鹅最相宜不外，当地东说念主也把这种方式叫作“蹲鹅”。不外关于饲养禽类的农户来说，没什么急躁的，饲养出最肥沃可口的鹅才是值得豪恣的事。盛着黑松露腊鹅炖蛋的小砂锅端上桌时，我想起了“塞鹅”。在传统的情切作念法里，用白参菌炖蛋更多。
▲一盆扎塌实实的“海陆空”由稻花鱼、棕包和蜂蛹制作而成
在经过适口的治愈之后，吃虫子这件事来得猝不足防，且品味无限。
蒲川乡距离腾冲市区开车梗概一个小时，去蒲川，为寻两说念菜——海陆空和酸笋旱鸭，而海陆空又是重中之重。开始听到这个名字，只以为是个宣传的噱头，听当地东说念主先容，海陆空由水里的稻花鱼、助长在陆地上的棕包，以及尚未酿成飞在空中的胡蜂蜂蛹三种食材制作而成。我一听蒙了，这三种东西，拼集只见过稻花鱼。再一想，这菜叫海陆空再妥帖不外了。
邓玉梅在蒲川乡汉坝寨研究着一家餐厅，叫汉坝寨风情园。这里少有搭客，平日里全是近邻的村民来聚餐，或是慕名而至的别处门客。邓玉梅有着农家女性的敦厚关注，听说咱们是来找海陆空的，说这可不好办，这三种食材咫尺都过季了。如果按照时令，秋季是最好尝味期——稻谷熟谙时，收完稻谷再捞养在稻田的稻花鱼，最是肥沃；12月底，腾冲的棕包和蜂蛹都刚刚过季，很难找到极新的。见咱们低垂，邓玉梅说，不错来个过季低配版的，蜂蛹有冷冻的，稻花鱼就用普通鲤鱼代替，至于棕包，“带你们再去山上转着找找，兴许还能有点儿”。
说着，邓玉梅从冰柜里拿出几盘蜂蛹，都是上个月挑选最好的，冷冻起来备下的。蜂蛹是秋冬时节的高端食材，保山和德宏东说念主都很爱吃，煮汤、蒸食、炸制或是作念撒撇，吃的面孔许多。蜂蛹在阛阓上一盘卖100多块钱，煮汤喝，若何也得有两三盘。解开塑料薄膜的那一刻，是一盘整皆的蜂巢，大多数小窠巢上还覆着一层半透明薄膜，撕开薄膜，就是蜂蛹。
通体乳白色的蛹瑟缩在窠巢中，尚未成虫突破那层膜；还有的正处于从蛹到成虫转换的过程中，它们亦然通体乳白，但已是蜂的表情；也有依然完全长成成蜂的，形体是黑褐色，触角微张，瞪着它的复眼直勾勾望着蜂巢外面。这些蛹、幼虫、成虫都被冰冻在了这刹那间，在解冻的此刻，就是它们行将成为好意思味好菜的时候。倘要是极新的蜂巢，蜂蛹蠕动，蜂王产卵，工蜂乱飞，发出蜂子嗡嗡的声息。邓玉梅说，胡蜂素性凶猛，是个肉食者，野生的胡蜂会吃同类，也会打其他食品链卑鄙的虫豸吃，或者吃一些腐肉，要是蜂王无法保护好我方的蜂巢，也会被食品链上游生物或同类击败、吃掉。
▲在腾冲，自明代兴起的情切古镇将边地汉化的历史写得更塌实
麻豆91在常温下，蜂巢很快就会化冻，一化冻，蜂蛹就会变得软塌塌，轻轻一捏就没型了，还会挤出水。可不是嘛，它们咫尺就是一个个被冰封的尸体。邓玉梅带着咱们几个东说念主飞快收拾，把蜂蛹从蜂巢里扒出来，要是极新的，手是抠不出来的，得用镊子。我掰出来一小块，学着其他东说念主娴熟的手法，轻轻地抠出来一个蜂蛹，把乳白色的蜂蛹、乳白色的半成虫和黑褐色的成虫分开。邓玉梅说，蜂子熟谙后，嘴饱和尖利，会我方把窠巢上的薄膜刺破飞出去，当地东说念主宰这叫“登仙”，这一盘没出去的，也都没登得了仙。时间过得很快，我依然能感受到蜂蛹在化冻，手上的白蛹缓缓变软。直到临了一步，需要像剔虾线那样把体内的排泄物清出，那一刻，我好像捧着一个装满水的空皮囊，一戳就爆，我必须全神灌注地盯入辖下手上的小尸体，给它作念着雅致的处置，那是一种久未体验过的心流。我像一个入殓师，手上全是尸液，黏黏糊糊。
傍晚期间，统统食材准备就绪。阳光低斜地透进宽绰的厨房，身边是稻田青山，这是在城市作念饭无法领有的应承。海陆空的作念法并不复杂，棕包炖煮稻花鱼，临了加入蜂蛹。棕包是棕包树的树芯，切到最内部，像鱼子一样，味苦涩。另一边，炉子上炖着旱鸭。与水鸭比拟，腾冲东说念主更爱吃旱鸭，所谓旱鸭，就是在陆地行径的鸭子，也会拍浮，但平淡不会下水。旱鸭比水鸭壮实，瘦肉更多，不像水鸭是“皮包骨”，没几许好肉能吃，是以水鸭在当地不太受接待。
当海陆空端上桌的时候，还跟着另一盘炸蜂子，汤里炖的是白色的蛹和半成虫，炸的则是黑褐色的成蜂，它就摆在我的碗前。我很淡定地挨个尝，先是蜂蛹与棕包的组合，高卵白的蜂蛹在鱼汤中炖煮良久，鱼的鲜味中多了几分乳香。吃蜂蛹的时候，我已莫得神志禁锢，一颗颗Q弹绵软，一层薄皮之下像是爆珠，咬下去，却中间紧实，我总想尝出到底是什么滋味，一颗一颗地试，却咂摸不出，总以为是在吃补品，补的是浓度极高的卵白质。
轮到炸蜂子，我时常常地瞥看几眼，吃几口其他菜作念一下神志建造，邓玉梅看了直笑：“尝尝，适口的！”炸过的黑褐色蜂子油光锃亮，肢节四仰八叉的，我塞进嘴里，咀嚼，随机是因为肢节细碎，能彰着嗅觉到躯体口感的塌实和肢节进口即化的互异，酥脆的体魄，“吱吱”的咀嚼声，无味，唯独明晰的咀嚼感，好像在吃一个什么素质咬肌的东西。我照旧尝不出味，又试，我似乎总想在这三种身形的虫子身上寻找到滋味，可我不懂的是，爱吃它们的东说念主沉溺的就是那种唯一无二的口感，而非滋味啊。
我一边吃一边在想神志禁锢是如何绝顶的。从上昼见到这一盘蜂蛹到傍晚出菜，一统统这个词下昼亲手剥下它们，到处置脏污、清洗，看着它们被分红两个阵营，入锅作念菜，咱们阅历了它们统统这个词端上餐桌的过程。如果仅仅在阛阓里看到，莫得阅历这个过程，冒昧无法确凿认定它们是食品。东说念主与食品的互相招供，亦然需要时间磨合的。那一晚泰国撸全色网，我超乎设想地吃了不少虫子，我私下暗喜，以为我方掌抓了云南东说念主站在食品链尖端的快感。临走运邓玉梅跟我说：“下次你来，我带你吃活的，那才是果然好意思食！”
